Förfarande:
1. Förbered köttet:
Om kyckling- eller kalvskivorna är tjocka, stöt dem lätt med en köttmörare för att tunna ut dem jämnt. Detta säkerställer snabb och jämn tillagning. Vänd köttskivorna i mjöl på båda sidor och skaka av överflödigt mjöl.
2. Tillaga köttet:
Värm smör och olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. När smöret har smält och oljan är varm, tillsätt de mjölade köttskivorna och stek i 2-3 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Ta upp pilgrimsmusslorna ur pannan och ställ åt sidan på en tallrik för att hålla dem varma.
3. Förbered svampen:
Tillsätt den krossade vitlöksklyftan i samma stekpanna och stek i cirka 1 minut, tills den doftar gott. Tillsätt de tunt skivade svamparna och stek i 5-6 minuter, rör om då och då, tills svampen släpper ut sin fukt och börjar bli brynt.
4. Förbered svampsåsen:
Tillsätt vinägern i pannan med svampen och rör om väl för att deglasera pannan och dra fram smakerna som har bildats på botten. Häll i buljongen och koka upp under omrörning tills såsen tjocknar något, cirka 3–4 minuter.
5. Avsluta rätten:
Lägg tillbaka pilgrimsmusslorna i pannan med svampsåsen och koka i ytterligare 2–3 minuter, vänd dem en gång så att de absorberar såsens smaker. Krydda med salt och peppar efter smak.
