1. Förbered persikokrämen
Börja med att förbereda krämen som ger pajen dess fruktiga och färgglada touch.
Mixa persikorna tills du får en jämn, homogen puré.
Häll purén i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt sockret, de lätt uppvispade äggen och den siktade majsstärkelsen.
Blanda omedelbart med en handvisp och sätt sedan kastrullen på låg värme.
Koka under ständig omrörning (viktigt!) tills krämen tjocknar något. Detta tar cirka 6–8 minuter.
När den är klar, ta bort från värmen och tillsätt det tärnade smöret under omrörning tills det har smält helt och krämen är slät.
Mejeriprodukter och ägg
Täck med plastfolie och låt svalna helt i rumstemperatur, sedan i kylskåp.
> 
Ostmassan kan också förberedas i förväg: den håller sig i kylskåp i 3–4 dagar i en sluten burk!
